O wasabi real vem do caule semelhante à raiz, ou rizoma, que é similar à consistência de gengibre fresco, cientificamente conhecido como Wasabia japonica. É parte da família Cruciferae e parente de plantas como brócolis. Wasabi é geralmente cultivado no Japão. E tem um sabor extremamente forte e estimulante que é acompanhado por uma sensação de queimação.
Os constituintes pungentes do wasabi surgem de isotiocianato de alila, AITC, que é conhecido como óleo de mostarda e derivado de vegetais crucíferos. AITC forma no wasabi imediatamente após a raiz ser ralada muito finamente, quando glucosinolato no wasabi reage com a enzima mirosinase. A planta do wasabi cresce naturalmente ao longo de leito de rios nos vales montanhosos do Japão. Cultivar o wasabi é difícil.
Informações Nutricionais do Wasabi
Uma porção de uma xícara de raiz de wasabi cru, em torno de 130 gramas, contém aproximadamente:
- Calorias – 142.
- Carboidratos totais – 30.6 g.
- Fibra – 10.1 g.
- Gordura total – 0.8 g.
- Proteína – 6.2 g.
- Sódio – 22.1 mg.
- Vitamina C – 54.5 mg.
- Vitamina B6 – 0.4 mg.
- Manganês – 0.5 mg.
- Cobre – 0.2 mg.
- Magnésio – 89.7 mg.
- Zinco – 2.1 mg.
- Tiamina – 0.2 mg.
- Potássio – 738 mg.
- Cálcio – 166 mg.
- Fósforo – 104 mg.
- Riboflavina – 0.1 mg.
- Ferro – 1.3 mg.
- Folato – 23.4 mcg.
- Niacina – 1 mg.
Wasabi também contém quantidades menores de vitamina A e ácido pantotênico.
Quais São os Benefícios para Saúde?
Além de seu uso culinário, cientistas começaram a investigar os usos medicinais do wasabi. É considerado a aliviar sintomas de vários distúrbios, incluindo alergias, asma, câncer, inflamação, e doenças neurodegenerativas. Aqui estão alguns dos mais importantes benefícios para saúde que este acompanhamento comum japonês oferece:
- Wasabi mata bactéria danosa de origem alimentar.
- Previne cárie dentária.
- Combate células cancerosas.
- Pode ajudar a diminuir dor causada por inflamação.
- Wasabi melhora a saúde intestinal.
- Poderia ser usado como alarme de fumaça.
Wasabi Mata Bactéria Danosa de Origem Alimentar
Estudos mostram que wasabi oferece propriedade poderosa quando se trata de proteção contra alguma bactéria. Um estudo conduzido em Laboratory of Plant Cell Technology de Chiba University no Japão nota que usar isso em batatas fez delas mais resistentes à doença.
Outro estudo publicado em Journal of Applied Microbiology mostra o mesmo quando aplicado em tomates. Incorporação de cultura de wasabi selecionado em solo envasado significativamente diminuiu infecção bacteriana em tomates, e tratar os tomates deu eficácias de controle excelentes contra M. incognita com o resíduo do wasabi fresco. Além do preço alto, isso poderia fazer do wasabi, uma grande opção para controle natural de doença usando uma combinação de endófitos, microorganismos altamente diversos e comuns que vivem nos tecidos da planta e resíduo hospedeiro.
Wasabi Previne Cárie Dentária
Devido a sua habilidade em eliminar bactéria, wasabi é um agente natural antimicrobiano muitas vezes usado com peixe cru. Isso é principalmente por causa dos vapores isotiocianato que produz. Estes vapores ajudam a deter o desenvolvimento de mofo, fungo e bactéria. A pesquisa mostra que pode também ajudar a prevenir cárie dentária por destruir a bactéria que pode causar isso.
Wasabi Controla Células Cancerosas
Wasabi contém fitonutrientes poderosos, ou fitoquímicos, chamados de isotiocianatos. Estes são fitonutrientes contendo enxofre com efeitos fortes anticancerígenos. E ocorrem naturalmente como conjugados de glucosinolato em vegetais crucíferos, como wasabi. Quando os vegetais crus são mastigados, as células vegetais são quebradas e uma enzima chamada mirosinase converte em isotiocianatos.
Seus efeitos anticancerígenos ocorrem conforme neutralizam carcinógenos, assim, diminuindo o impacto negativo de venenos. Estudos mostraram que isotiocianatos podem ajudar a prevenir câncer de pulmão e câncer esofágico e pode ajudar a reduzir risco de outros cânceres, incluindo gastrointestinal. Isso quer dizer que pode adicionar wasabi para lista dos alimentos que combatem o câncer.
Wasabi Pode Ajudar a Reduzir Dor Causada por Inflamação
Os compostos no wasabi podem também ajudar cientistas a desenvolver um novo tratamento para dor. Pesquisadores em University of California em São Francisco estudaram isotiocianatos que desencadeiam uma reação em receptores TRP, que são responsáveis por enviar um sinal de dor ao cérebro, nas células nervosas na língua e boca.
Um cientista criou camundongos que não tinham um tipo de receptor TRP e descobriu que ratos não reagiam aos compostos que continham isotiocianatos. Evidência também mostra que o receptor é responsável por inflamação. Isso significa que isotiocianatos podem tem bloqueado este receptor, que por vez poderia ser útil analgésico.
Wasabi Melhora a Saúde Intestinal
Estudos mostram que a raiz tem características que podem suprimir bactéria encontrada no intestino, como inflamação gástrica e possivelmente até câncer de estômago. É possível que possa prevenir intoxicação alimentar, que é uma das razões que é servido com peixe cru.
Ervilhas de wasabi são uma grande opção para trato intestinal, já que ajudam a remover substâncias tóxicas do corpo por ajudar a eliminar a possibilidade de ter complicações de diverticulite. O detox acontece porque as ervilhas são alimentos ricos em fibra.
Esta fibra é necessária para ajudar a levar as fezes para frente e deixar pronta para expelir. Sem a fibra para adicionar volume às fezes, o cólon tem que trabalhar mais do que o normal, e a pressão disso pode causar bolsas a formar em pontos fracos no cólon, criando desconforto e potencialmente contribuindo para síndrome do intestino permeável.
